开家小吃店赚钱养娃[美食] 第40节(1 / 2)

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过了中午的饭点,伊凡要继续做那一锅佛跳墙。

她揭开大砂锅的盖子,鸡鸭猪鱼共八个部位的食材,浓缩成一锅金黄色的高汤。

这时候要继续用木棍将锅里的食材捣碎,在捣的过程中,肉里的蛋白质和骨头里的骨胶原得到最大限度的释放,汤也变得越发地浓稠诱人。

再用滤网将汤渣滤掉。

鲍鱼、辽参、元贝、花菇、鱼肚、鱼唇、冬圭、鸽蛋、蹄筋、海螺头。

共十种食材,用竹箅封起来,分别沉到汤里继续小火慢煨。

海鲜特有的鲜香味逐渐氤氲在空气里,整个小吃店都沐浴在这锅佛跳墙的鲜浓中。

胖师傅试图聊一点什么来转移一下注意力,要不哈喇子真的要流一地的。

“佛跳墙为什么要叫佛跳墙?”

伊凡答,“一说是因为菜肴太过鲜美,佛闻到了都要跳墙来吃,有坛起荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来的说法。而另一种说法是“佛跳墙”谐音福州话的“福寿全”,由福寿全演变而来。”

胖师傅又咽了咽口水,怎么感觉聊完就更加想吃了。

宋洁净去蛋糕店取好蛋糕,电话打给伊凡,半小时后到。

伊凡便开始准备装盘,盛佛跳墙用的是小砂锅鼎,先在里边摆上丰富的海鲜食材,再往上兜头浇上一勺浓鲜的金汤。

主菜是佛跳墙,配菜则都是符合宋妈妈的闽菜风味,有八宝红鲟饭、南煎肝、荔枝肉、醉排骨、太极芋泥。

小吃店两张桌子拼成一张大桌,丰富的菜肴逐渐端上桌。

今天的天气很好,傍晚6点多,太阳还是斜斜地挂在天边。

宋妈妈在落日的余晖中走进小吃铺,先闻到空气里浓郁的鲜香之味就有点情绪激动了。

走近了,看到桌上摆放着的精致菜肴,一眼看到装在小鼎里的佛跳墙,她愣了愣。

“这...是佛跳墙吗?”

语气里都是不确定。

伊凡笑着引她到主位上坐下,“您来尝一尝这味道地不地道。”

“这我哪里知道啊。”宋妈妈的笑容从进来就一直挂在脸上,“我们是普通人家,这种菜也就是吃席的时候吃过几次。”

宋爸爸在她身旁坐下,眼神也一直没从这道“闽菜之首”的佛跳墙上面挪开过。

鲍鱼辽参等海鲜炖得软而不烂,颤巍巍地装在制作精美的小鼎里面,里面的内容十分丰富,小鼎装得满满当当的,花菇辽参在里面探头探脑。

表面浇上一勺金黄浓郁的金汤。

中国菜讲究一个求同存异,厨师要了解每一种食材的属性,有味使其出,无味使其入。

鸡鸭猪骨这些食材就属于“有味”的,先用炖煮的方式将其中的香浓之味炖煮出来。

鲍鱼辽参则是“无味”,先用泉水泡发,之后加到浓缩全部精华于一身的金汤里炖煮,使其最大限度地“入味”。

伊凡看着怔怔的众人,笑着道,“大家都开始吃吧,一会儿凉了,宋妈妈您先动筷。”

“对对对。”宋洁净回过神来,“妈妈,快吃吧。”

宋妈妈用白瓷的小勺子舀起一块辽参,放在唇间轻轻一抿就化开了,只留满口的胶原蛋白和浓香的金汤肉汁。

寿星宋妈妈吃了第一口,宋洁净也迫不及待地舀起一勺浓鲜的汤汁,舍不得大口喝下,先小口抿了几口。

肉眼看上去,那汤汁像是很深的琥珀色,茶色见底,闻着浓郁鲜香,闻一下都是满满的幸福感。

汤汁的口感非常浓稠,有浓厚的胶质感,味道是咸鲜中带一点点甜的感觉,鲜香之中感觉融合了万千滋味,但又任何一种味道都不会突兀。

她突然又有点想哭。

之前她打电话给伊凡,只说是宋妈妈的生日,想定一桌生日宴。

伊凡在详细询问了宋妈妈的口味之后,没想到却做了这么一桌霸王菜出来,不用想都知道一定是耗了很多时间和心血。

宋爸爸一尝鲍鱼,q弹之中带着一点点绵软的韧劲,鲍鱼表面开了十字花刀,吃起来浓鲜入味。

鲍鱼吸饱了汤汁,一口能吃出海鲜的鲜、鸡鸭的香、猪肉的醇、花菇的清香,一口吃完,满口留香。

拍这种美食视频,对于摄影师来说真的是最残忍的事情。

美食在摄影机的下面被无限放大,辽参上油润的纹路的纤毫毕现,鼻腔中还充斥着浓郁的鲜味,可...偏偏自己吃不到。

拍摄完成后已经是深夜,送走了宋洁净一家人,小店里终于恢复了安静。

佛跳墙和四川腊肉的拍摄告一段落,《食色》团队正在收拾着东西做善后工作。

晓虎拽着摄影棚不让人收走,“这是我的树洞!”

“小朋友,我们下次会再来的。”工作人员好脾气地和他解释。

谁知道晓虎开启了一哭二闹的熊娃模式,躺在地上撒泼打滚,说什么也不让人带走他的大熊和树洞。

“我一辈子不和我的大熊分开!”

摄影师想起被红发胖娃投喂的这一个星期,感动得热泪盈眶,伸出手想要摸摸他的大头。

伊凡端着一盆佛跳墙站在廊下,对这边喊了一声,“大家收工了,吃宵夜。”

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