第515章 大补菜（1 / 2）

九叔却十分认真地说：“那是因为你还不了解当地的情况……”

周小龙问：“什么情况？！”

九叔说：很多年前，那时候没粮食吃，碰巧那一年夏天还一连下了很多天的暴雨，村民连草根都没得吃了，于是人们开始到处找吃的，先是扒树皮，扒光了树皮，树皮也没有了，村民看到树杈上有很多青蛙，就开始抓青蛙来吃，后来青蛙吃完了，村民就开始吃树上的癞蛤蟆，据说有的人中了蛙毒，眼睛肿成了铜铃那么大，肚子也鼓成了个球，身上到处都是黄豆般大小的肉疙瘩……可是即便这样，吃蛙类成了当地村民的爱好，以后生活好了，不挨饿了，村民依然喜欢到山上或水边抓蛤蟆，而且附近的农家院开设的农家菜，很大一部分都是蛙类烹调的菜肴，似乎成了当地的风味小吃，当然，农家院很多都是购买的养殖牛蛙，但当地人认为，养殖的蛙类的鲜美程度，无法跟野生的比，因此，一到了夏天，村民很喜欢打着手电筒到山上去抓青蛙，然后回家做下酒菜……

周小龙叹口气说：“我在饭店也吃过辣椒炒田鸡，或者田鸡香辣锅，田鸡的味道确实细嫩，不过有一次我看到农贸市场有个商户在杀牛蛙，剥了皮的牛蛙，那两条腿，看起来和人腿很相似，真的很恐怖也很残忍……”

九叔回忆了一下说：“好像就在去年夏天，我还跟着村民去抓过一回，现在回想起来，感觉当天的情况就已经十分古怪了……”

周小龙又问：“怎么古怪了？”

吃田鸡是当地人的风俗，其实九叔也喜欢这种小菜，那天晚上，九叔同数十个村民一同上到山坡，选择了一处荒草茂密，水多潮湿的地方，大伙用手中的棍子在地上乱拨，将那些伏着的蛤蟆都惊动起来。

这些人都没想到，霎时间，却有成千上万的大蛤蟆逃窜开来，颇为壮观，看得人眼都花了，众人见竟有如此多的蛤蟆，往年没有遇到过，人们喜出望外，口中呼喝叫嚷着分头去捉。

蛤蟆越大越蠢，漫山遍野地乱蹦乱窜，动作不快，被村民像捡石头似的一只只轻易拿住了，扔进麻袋里面。

后来，山上的蛤蟆都被赶入了山坳里，山坳黑沉沉的不知有多深，村民们捉蛤蟆捉得兴起，但一到山坳处，却都停下脚步，虽是心有不甘，却都不敢再往里头走了。

为什么这一年出现了那么多的蛤蟆，当时九叔就大感奇怪，他试图阻止村民，不让村民食用那些蛤蟆，可是，谁又能相信他的话呢？

而且后来九叔告诉周小龙，当地的村民，对于吃蛙类的手法也非常令普通人费解，普通人一听，立刻会感觉相当的残忍。

比如举个例子，有一道当地流行的肉菜，名字叫“十全大补菜”。

具体做法是，将大锅注水，将山药切成十厘米长短，放入水中，再将活生生的肥大青蛙，并不宰杀，洗净之后，趁着活蹦乱跳直接抛进滚烫的锅里，然后，放入葱姜蒜大料等等佐料，立刻将锅盖盖住，压紧锅盖，使得青蛙无法跳出。

而后灶台填入柴火，大火煮得锅中水沸，这时就听到锅盖里不住的翻滚，青蛙受热，在锅中挣扎不休，不多时，热水滚开，青蛙已被活活煮熟，掀开锅盖，异香扑鼻，每只青蛙都是张嘴瞪目，紧紧抱住一块山药。

因为青蛙在锅里被热水煎熬，痛不欲生，只能拼命抱住一根山药，至死不放，因此，青蛙的肉汁深入山药之中，味道非常独特。

然后厨师将山药和熟蛙切碎，放入其他时蔬爆炒，据说，味道鲜美胜过佛跳墙。