第3章（1 / 2）

吃完饭从烤肉馆出来，赶上中午饭点，西塔街路两旁停了不少车，甄珍喜欢车，她原来有一辆福特t型车，可惜北平城里路况一般，根本跑不起来，常年停在致美斋院子，成了新潮年轻人拍照的背景。要是那辆车跟她一起穿过来就好了，搁现在是名副其实的老爷车。

欸？看她发现了什么？甄珍眼中迸发出惊喜，老爷车的重孙子！这款福特外形可真漂亮，像飞驰的子弹。

紧闭的车窗贴了单向透视的薄膜，看不见里面情况，车里一点动静也没有，车主估计进店里吃饭去了，既然没人，甄珍抱着宝库又多看了一会，越看越喜欢，做人要有目标，甄珍一脸豪气对弟弟许诺“等挣了大钱，还完债，咱也买一辆，姐姐带你去兜风。”

宝库在车身上蹭脏了小手，不小心抹到自己和姐姐脸上，不明白什么叫兜风，只一味瞧着姐姐的花猫脸傻乐，甄珍在后视镜看到宝库的杰作，小姐弟俩脑袋挨在一起对着镜子嘻嘻哈哈做鬼脸。

车窗突然动了，下拉出一道缝隙，缝隙后面露出一双眼睛，眼皮很薄，眼眸黝黑深邃。

甄珍脸上表情凝固了一瞬，拍了拍车完抹了把脸转身走掉。

身后车里的副驾驶还坐了一人，摇摇头，“陈哥，咱们这不光老爷们爱装大爷，怎么小姑娘也这么能吹，你这车四十二万，她买得起吗？”

“莫欺少年穷。”驾驶座上的男青年淡淡道。

“陈哥你这话说的，要不看你二十六的脸，还以为你今年六十二了呢。”

“别废话了，盯紧点，一会刘三儿该从练歌房出来了。”男青年目光一直没离开斜前方那家门面装修得富丽堂皇的歌厅。

“明白。”副驾驶位上的年轻人收起调侃，正色道。

因为吹牛被骂穷光蛋的甄珍，有了买车的梦想，更加仔细地考察周边环境。从西塔街出来，东边一条小胡同是个小市场，经营的品类也以鲜族食物为主，各式拌菜，品种繁多的辣酱，明太鱼干……满满当当摆满了小街两侧，看小街的人流，生意相当不错。

再接着往东，隔着生意红火的朝鲜族百货大楼就是甄家所在的杏花巷，巷子口有棵上年头的杏梅树，杏花巷也由此得名。

甄珍站在叶子掉光的杏梅树前望着面前的大马路，这是一条横贯城市东西的主干道，马路上汽车和自行车川流不息，按路牌指示，市政府就在东边两公里处，西边过了铁道桥是城市的工业区。主干道两侧有好多方方正正五六层高的住宅楼，城里人都管这种楼叫赫鲁晓夫楼。

查看一番，甄珍心中有了初步概念，杏花巷离主街近，位置算是市中心，交通方便，西塔商区人流量大，周围住家也不少，在小巷里面开个小馆子，颇有一种大隐隐于市的味道。

至于主营什么，即便八大菜系她都有所涉猎，但毕竟财力和精力有限，只能可一样来，宝库给提了醒，家里有现成的鱼做食材，黑土地出产的大米品质优良，米饭配鱼，绝配。

开个专门做鱼的馆子好像不错。

回家见海鲜市场的旧盆和桶子已经堆放在门口，杏花巷周围有邻居关照，东西不怕丢。这些东西都没坏，接着用就是，甄珍把东西收进屋子，给宝库洗了手脸，放床上睡午觉。

小孩睡觉，身背巨债的大人就算了。

甄珍在楼下研究了一会方方正正的冰柜，回想她来的时代，开馆子的都挖大冰窖，冬天从什刹海取冰，窖藏大半年，留着夏天做冰碗，做冰镇酸梅汤。有时窖口没封好，冰藏不住，夏天就得面临无冰可用的窘境。有了这种冰柜，便利多了。

这就是时代的进步吧？可惜父亲看不到了。

抬手打开冰柜，见里面冰了一些鲅鱼，一时技痒，同时也得找回做厨师的肌肉记忆，她想做些鲅鱼丸子。

等着鲅鱼解冻的功夫，甄珍将一楼的东西重新规制了一下，测量了尺寸，画了个设计图纸，时间不等人，既然要开店，说干就得干。

前面的餐厅以简单朴素为主，她的着重点在后厨，按照洗、切、入锅的流程，尽量让后厨布置合理，效用最大。工欲善其事必先利其器，最便利的厨房就是大厨的利器。

画完图纸，见盐水解冻的鲅鱼已经化开，上楼把宝库叫醒，把小孩安置在小板凳上坐好，甄珍在弟弟的见证下开始制作鱼丸。

鲅鱼刺少肉多最适合用来做鱼丸，剖鱼取刺，用勺子刮鱼茸，甄珍的动作干脆利落，一会功夫就刮了半盆鱼茸，入蛋清，不加淀粉，今天她做软浆鱼丸。

像鱼丸这种茸胶菜，口感取决于从茸成胶的过程中吸收水分的量，当年致美斋一位师伯一斤鱼茸最多可以添五两盐水，无人能出其右，挤出的鱼丸最是弹牙鲜甜。

搅拍鱼茸前，甄珍从冰柜中取出些冰块，放在装鱼茸的盆子下面凉镇。套用现代的物理知识解释，打胶的过程中温度越低，成胶的密度越大，鱼丸的口感也就越好。

宝库见姐姐一边给“鱼又”加水，一边使劲拍打“又又”，抿了抿小嘴，糯糯道“宝库想吃打糕了。”

甄珍笑，小孩联想得很贴切，美食一道，殊途同归，她拍打鱼茸上胶的过程，跟朝鲜族拍打糯米做打糕的过程一样，都是通过击打来增加食材的粘性。

见打好的鱼茸沾手不坠，已经能在冷水中浮起来，甄珍停了手，对想吃打糕的馋猫说“吃了姐姐做的鱼丸你要是还想吃打糕，我们就去找朴婶拿鱼丸换打糕吃。”

“嗯嗯嗯。”小宝库杵着肥下巴欢快点头，只要有好吃的，连脑袋上的卷毛都透着快乐。

鱼丸要在热水中定型，板凳被挪远的宝库瞪大眼睛，见姐姐像变魔术一样，手里嗖一下就变出一个圆滚滚的白蛋蛋，不一会功夫，大盆里就飘了一层白蛋蛋，大眼睛里满是崇拜，心里对姐姐又亲近了许多。

也可以说，这是吃货对投喂者的热望。

定型后的鱼丸，入锅不用煮太久，这样煮出来的鱼丸口感才脆嫩可口。

家里有紫菜，用火焙脆添作汤底，煮好的鱼丸直接淋入碗中，点一滴猪油，清汤鱼丸，白、滑、鲜，南派潮菜的经典菜肴。

鱼丸鲜得宝库嗷嗷叫，开心地给鱼丸重新起了个名字，打丸。

投桃报李，你赠我鸡汤，我还你打丸，甄珍拎着小铝桶，牵着宝库给邻居们送丸子。

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第5章 邻里情

鱼丸先送到隔壁高丽参店，做饭不行，化妆在行的钟小燕当场吃开，被入嘴的鱼丸鲜得一激灵，不可思议地瞪大眼，“咋能这么好吃呢？比我妈做的好吃一万倍，姐以前那么多丸子算白吃了。”

她是讲究人，非要回赠甄珍一管她新买的口红，“你白，这颜色最称你。赶明儿有功夫，姐教你化妆。”

甄珍见小燕姐浓墨重彩的一张脸，默了一默，“姐，你留着自己用，我这样挺好。”摆摆手，赶紧拽着宝库往朴家走。

全名叫朴大宇的朴叔吃了鱼丸，也是一脸既惊且叹的表情，“甄珍你这鱼丸不加肥肉，还能这么爽滑，这功力可不简单，真没想到你那个技校能教得这么好。”眼睛一亮，“我家广义学习不行，还不爱压冷面，你说叔送他去你学校学开挖掘机怎么样？”

吓得满脸青春痘的朴广义嘴里的鱼丸卡在嗓子眼，咳得惊天动地，“我不去！我要学跳舞！”少数民族基因强大，咱广义是个热爱艺术的小伙，周围邻居都清楚，广义有个偶像，录影带里的迈克尔杰克逊。

甄珍心说，我做鱼丸的本事是跟我家南菜师傅学的，跟那家成天在午间广告里狂喊挖掘机技术哪家强的技校半毛钱关系都没有。