第180章 爪（2 / 2）

“好，你先在黑板写上‘豉汁凤爪的做法’。‘豉’是豆子旁，后面加个支架的支。”

半分钟后，姜顺抬起头，“二伯母，我已经写好了。”

安茵茵点了点头，随即又开始说下个步骤，“首先先将鸡爪去骨，去骨的方法是先将鸡爪焯水后再用冷水冲洗，然后用刀将鸡爪的指甲去除，再在鸡爪的中间部位沿着骨头方向划上一刀，用手拉骨头使其骨肉分离，在用手一拧就可以去除鸡爪里的骨头。”

姜顺毕竟是个小孩子，写字比大人慢，因此安茵茵在说步骤的时候说的很慢，保证姜顺可以跟得上。

“二伯母，已经写好啦，下一步是什么？”

“将鸡爪切成两段，锅中放入清水，加入姜片和料酒，再将鸡爪倒进去，水烧开后，撇去浮沫，捞出后洗干净，再将鸡爪的上多余的水分沥干。

友情提示：这一步必须要做，否则在油炸的时候会油花四溅，溅到灶台上倒没什么，但是要是溅到脸上那就麻烦了。”

“锅中倒入适量的油，在大概七成热的时候倒入鸡爪开始炸，为了安全，需要盖上锅盖，不过中间要时不时的搅拌。”

“等鸡爪炸至两面金黄后捞出用清水泡上，让鸡爪吸水膨胀变软。”

“将已经泡软的鸡爪捞出沥干水分，锅中倒入适量的油，待油热后加入姜、豆豉、干辣椒炒香倒在鸡爪上，再加入盐、胡椒粉、老抽、生抽、白糖和耗油搅拌均匀，最后小火蒸二十分钟出锅。

一道美味的豆豉凤爪就做好啦~”

姜蓉瞪大着眼睛盯着那盘色泽酱红、香味浓郁，微微颤抖的鸡爪，馋的口水都要流出来了。

“二、二二伯母，我可以先吃一口吗？”