第63章 宫廷茄鲞（1 / 2）

因为红楼梦中对于茄鲞的描写，上一世中叶垂见到过不少人试图还原这道美味，按照凤姐说的步骤，菜倒的确是做了出来，味道也绝对不错，可真正对美食挑剔和了解的人却明白，这样的味道是没办法被列入满汉全席之中御味级别的，那肯定是缺少了一点什么。

但缺少了什么？叶垂也是花费了不少时间才真正弄明白了这里面的奥妙。

这道菜需要一样“画龙点睛”的东西，那样东西才是重中之重，而这东西至少也需要七天时间才能完成。

下午的时间里，叶垂带着韩雨堰跑遍了附近的菜市场，开始采购做这道菜的食材，除了茄子和鸡肉，另外还有两类最重要的东西便是蘑菇和干果，这两味配料是保证这道菜味道鲜美的重中之重。

而至于选择何种蘑菇和干果才能调配出最佳美味，凤姐的那段话中可没有点明说的很含糊，这就属于秘方了，随意选择自然也可以，但味道也势必要大打折扣，而叶垂经过研究已经掌握了最完美的搭配方式：蘑菇要选择杏鲍菇、平菇、干香菇，干果则选择腰果、北杏仁、榛子。

这每样东西也都需要精挑细选，挑选食材也是一种技术活，更是十分耗费时间，叶垂对于食材的选择也算是经验丰富，可即便如此他也足足花费了三四个小时才将这些东西一一挑选完成，跟在他后面的韩雨堰早就不耐烦的想要罢工了。

都说陪女人逛街是一件极累人的活儿，可今天韩雨堰姐姐终于明白陪叶垂这个厨子逛菜市场才真的是最累人的，她就不明白了，一堆干香菇大小模样都差不多至于一个个的从里面挑吗？最离谱的是长的棒槌样的杏鲍菇，叶垂跟选美一样手里托着两个放到韩雨堰面前问她这两个谁更漂亮……

除了这几种配料，香干、新笋等也都需要精挑细选，当然最重要的还是主料茄子和鸡肉，茄子选择圆茄，要表皮光亮、触觉柔软，至于鸡肉倒是不用专门从养鸡场那边挑选新鲜宰杀的活鸡，但挑选也不能有任何差错，叶垂一口气买了五只白条肉鸡，做茄鲞这菜其他部分都不用，就要鸡脯肉这一块。

食材挑完之后叶垂又带着韩雨堰到附近的陶瓷市场精挑细选了一个一尺多高的陶罐，这东西正是酝酿茄鲞中那缺少的“画龙点睛”物质的最重要器具。

最后叶垂拎着那几只鸡，韩雨堰抱着陶罐外带一堆装在塑料袋中的食材跟在叶垂身后，她嘴巴里就一直在碎碎念，这姐姐也是累惨了，跟叶垂抱怨：“师父，做饭的食材至于这么挑选吗？我感觉味道都差不多嘛。”

“差不多也是有差别，食材的味道差一线，做出一道菜来这一线的差别就可有可能无限放大，甚至成为天地之别。”叶垂扭头意味深长的跟韩雨堰说，“我就纳闷了，你到底是不是韩老的亲孙女？这道理韩老肯定最明白不过了。”

韩雨堰撇了撇嘴，将东西拎到厨房里，揉着有些发酸的肩膀在椅子上坐下来：“我怎么感觉师父你这好像就是要拉我做苦力呢？”

听韩雨堰这么说叶垂立刻就笑了：“这么多东西我自己哪带的回来？我就是在拉你当苦力的……不然你以为呢？”

韩雨堰：“……”

看到这姐姐一副要暴走的模样，叶垂连忙做出防备模样：“干嘛，你要欺师灭祖么？话说刚才在外面转了那么久出了一身汗你不先去洗个澡吗？”

女孩子毕竟还是爱干净的，听叶垂这么说韩雨堰果然就感觉到了有点不自在，瞪了叶垂一眼就转身跑去了楼上。

叶垂笑了笑，则是开始准备了食材，刚才在菜市场买来的那些东西都是买了好几份的，这道宫廷茄鲞做法繁复，配料的搭配比例要求也极为苛刻，叶垂也需要做试做几次，这才能够保证做出最极致的味道。

当韩雨堰洗完澡从楼上下来的时候，饭店中已经弥漫出了一层浓密的香味，那里面以鸡肉的香味为主，却混合着香菌和干果的鲜美，茄鲞这道菜虽然以茄为主，可实际上茄子在这道菜中只是一种载体，茄子质地柔软，类似海绵，可以完美的包容和承载其他几种食材的味道。